鹽漬是延長(zhǎng)食用菌貯藏期的一種有效方法，可提高食用菌品質(zhì)和效益，但若管理措施不當(dāng)，容易導(dǎo)致變質(zhì)。為了提高鹽水菇的質(zhì)量，應(yīng)抓好以下幾個(gè)技術(shù)要點(diǎn)：
1、一切鮮菇要輕輕地倒入墊好塑料薄膜的竹簍中，或者直接倒入漂洗缸內(nèi)，盡量減少周轉(zhuǎn)。
2、漂洗、殺青及翻缸時(shí)，用一鋁制抓手輕輕翻動(dòng)，減少碰撞等機(jī)械損傷。
3、依據(jù)菇體大小，肉質(zhì)厚薄，靈活掌握時(shí)間，確保成熟度。
4、迅速冷卻，冷卻水以流水為好。
5、在鹽漬過(guò)程中，要及時(shí)測(cè)定鹽液濃度和調(diào)換鹽水，以免食用菌霉?fàn)�變質(zhì)。
6、根據(jù)鹽水菇的規(guī)格，分檔分級(jí)后，立即裝桶，加足鹽水和檸檬酸，封好桶蓋交貨。依據(jù)此幾個(gè)要點(diǎn)，便能明顯提高鹽水菇的質(zhì)量，菇體新鮮黃亮，機(jī)械損傷少，優(yōu)質(zhì)品多。
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